Solved.

Fixed with ZCONVERT : 

        set SignaletiquePat.internalID = $ZCONVERT("050522001","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.lastName = $ZCONVERT("Tata","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.firstName = $ZCONVERT("Silva","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.dateOfBirth = $ZCONVERT("05/05/2022","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.gender = "1"
        set SignaletiquePat.clinicId = 22
        set SignaletiquePat.mothersName = $ZCONVERT("Anne Dede","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.address = $ZCONVERT("Rue des prés, 50","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.postalCode = "4620"
        set SignaletiquePat.place = $ZCONVERT("Fléron","O","UTF8")
        set SignaletiquePat.telephone1 = $ZCONVERT("0499998855","O","UTF8")

Like the doc said for .%ToJSON : 

NOTE: RFC 7159 specifies that the default encoding for JSON values uses UTF-8. When writing a stream containing 8-bit characters this implies that it may be necessary to explicitly convert individual values via a call to $ZCONVERT (e.g. $zcvt(value,"O","UTF8") ) or entire streams by setting the TranslateTable attribute of the stream to "UTF8"

https://docs.intersystems.com/irislatest/csp/documatic/%25CSP.Documatic....

Same error : HTTP 500 from the server... I guess its a empty body request again :

Here is the update code : 

Method SendSignaletique(Token As %String)
{
    set UrlPats = "https://app.depistagesurdite.be/externaldemo"
    
    /*set internalID = "123456789"
      set lastName = "Test"
      set firstName = "CHRV"
      set dateOfBirth = "2022-05-04"
      set gender = "1"
      set clinicId = 22
      set mothersName = "CHR VERVIERS"
      set address = "Rue du parc , 29"
      set postalCode = 4800
      set place ="Verviers"
      set telephone1 = "087212824"*/
      
    try
    {
        set JsonArray = []
        set SignaletiquePat = {}
        
        set SignaletiquePat.internalID = "050522001"
        set SignaletiquePat.lastName = "Tata"
        set SignaletiquePat.firstName = "Silva"
        set SignaletiquePat.dateOfBirth = "05/05/2022"
        set SignaletiquePat.gender = "1"
        set SignaletiquePat.clinicId = 22
        set SignaletiquePat.mothersName = "Anne Dede"
        set SignaletiquePat.address = "Rue des prés, 50"
        set SignaletiquePat.postalCode = "4620"
        set SignaletiquePat.place = "fléron"
        set SignaletiquePat.telephone1 = "0499998855"
        
        Do JsonArray.%Push(SignaletiquePat)
        
        set JsonArrayOBJ = JsonArray.%ToJSON()
        
        $$$TRACE("Json signalétique patient : " _JsonArrayOBJ)
        
        set HTTPRequestPat = ##class(%Net.HttpRequest).%New()
      
          set HTTPRequestPat.ContentType = "application/json"
        
        Do HTTPRequestPat.SetHeader("Authorization","Bearer "_Token)
          Do HTTPRequestPat.EntityBody.Write(JsonArrayOBJ)
          set ..Adapter.URL = UrlPats_"/api/patient/signaletic"
        set st = ..Adapter.SendFormDataURL(..Adapter.URL,.callResponsePat,"POST",HTTPRequestPat)
        
        if ($$$ISERR(st))
        {
            throw ##class(%Exception.StatusException).CreateFromStatus(st)
        }
      
          #dim callResponsePat as %Net.HttpResponse
          set dynamicObject = {}.%FromJSON(callResponsePat.Data)
          $$$TRACE("HTTP status : "_ callResponsePat.StatusCode)
          set JsonString = dynamicObject.%ToJSON()
          
          $$$TRACE("retour ajout patient : " _ JsonString)
          
          set Iterator = dynamicObject.%GetIterator()
                
          While Iterator.%GetNext(.key,.val)
          {
              if (key = "Message")
              {
                  if (val = "Une erreur s’est produite.")
                  {
                      $$$TRACE("Erreur : "_ val)
                      
                  }
                  else
                  {
                      $$$TRACE("pas d'erreur : " _val)
                  }
              }
          
          }
          
        
    }
    catch ex
    {
        $$$TRACE("Erreur lors de l'envoi de la signalétique : "_ex.DisplayString())
    }
}

Hi.

Its already a Json : 
 

set SignaletiquePat.internalID = "050522001"
        set SignaletiquePat.lastName = "Tata"
        set SignaletiquePat.firstName = "Silva"
        set SignaletiquePat.dateOfBirth = "05/05/2022"
        set SignaletiquePat.gender = "1"
        set SignaletiquePat.clinicId = 22
        set SignaletiquePat.mothersName = "Anne Dede"
        set SignaletiquePat.address = "Rue des prés, 50"
        set SignaletiquePat.postalCode = "4620"
        set SignaletiquePat.place = "fléron"
        set SignaletiquePat.telephone1 = "0499998855"
        
        set JsonArray."0" = SignaletiquePat
        
        set JsonArrayOBJ = JsonArray.%ToJSON()